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O mercado da gastronomia é destaque no novo episódio do podcast PodCrescer, produzido pelo Sebrae/MS. O programa traz a história de Paulo Machado, chef especialista em cozinha pantaneira e embaixador da Culinária do Pantanal.
Nascido em Campo Grande, Paulo Machado estudou gastronomia e cozinha francesa no renomado Institut Paul Bocuse, na França. De volta ao Brasil, trabalhou no primeiro Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira, na Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo, onde começou a pesquisar sobre a cozinha pantaneira. Essa pesquisa foi o início de uma jornada que levou o chef a fundar o Instituto Paulo Machado, que oferece cursos e realiza pesquisas na área gastronômica.
Em entrevista ao PodCrescer, Paulo Machado conta como surgiu a ideia de criar o instituto: “Quando eu trabalhava no Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira, junto com o professor Ricardo Maranhão, começamos um projeto de pesquisa em cozinha pantaneira, que foi o embrião de toda a nossa pesquisa na área”.
O Instituto Paulo Machado tem como propósito prestar serviços de treinamento, palestras e workshops para empresas locais de Mato Grosso do Sul, além de Sesc, Sebrae e Travel Bureau espalhados pelo país. O chef destaca também o turismo gastronômico, que está completando dez anos em sua empresa.
Paulo Machado afirma que a cozinha pantaneira é uma joia da culinária brasileira: “É importante propagar o sabor pantaneiro para o Brasil e para o mundo. A culinária é a identidade de um povo, é a nossa história e é a nossa cultura”. O chef é um entusiasta da utilização de ingredientes locais e da valorização da produção regional, o que pode ser visto em seus pratos.
O episódio do PodCrescer com o chef Paulo Machado pode ser conferido abaixo:
